AMSlab analiza proteínas lácteas para asegurar la trazabilidad y sostenibilidad del sector en el marco del proyecto SMARTZ4Milk
En el marco del proyecto SmarTZ4Milk, el Grupo AMSlab ha comenzado una nueva fase clave de trabajo: el análisis proteómico de muestras de leche y productos lácteos proporcionados por varias de las principales empresas del sector.
Esta iniciativa forma parte del bloque nº3 del proyecto, centrado en la investigación aplicada y la generación de nuevo conocimiento científico para optimizar la calidad y sostenibilidad del sector lácteo.
Investigación analítica para una trazabilidad real «de la vaca a la mesa»
Desde AMSlab, estamos centrando nuestros esfuerzos en el desarrollo de nuevos métodos basados en proteómica, utilizando tecnología de cromatografía líquida acoplada a espectrometría de masas (LC-MS). Nuestro objetivo es estudiar la composición proteica de la leche y sus derivados, y así poder correlacionar estas variables con factores como la raza de la vaca, la zona de producción o las distintas etapas del procesado industrial.
Gracias a esta línea de investigación, será posible avanzar hacia una trazabilidad completa del producto, que no solo contribuya a mejorar la seguridad alimentaria, sino también a poner en valor la calidad diferenciada de cada producto lácteo según su origen.
Fase actual: análisis de muestras reales del proceso productivo
Actualmente, nos encontramos en plena fase de recepción y análisis de muestras proporcionadas por varias de las empresas colaboradoras del proyecto: Lence, Bico de Xeado, Queizuar, CLUN Acolat, Prestes y CAPSA. Se trata de muestras de leche, yogur, batido, helado y queso, recogidas en distintas fases del proceso productivo, desde la leche cruda de granja hasta el producto final listo para el consumidor.
En nuestros laboratorios, estamos aplicando un método desarrollado internamente que permite la determinación simultánea de 20 proteínas lácteas, incluyendo variantes de interés como las beta-caseínas A1 y A2. Este enfoque nos permitirá estudiar cómo varía el perfil proteico a lo largo de las etapas de elaboración, ofreciendo información de gran valor tanto para la caracterización de los productos como para la mejora de los procesos industriales.
Hacia un sector lácteo más inteligente y transparente
Los resultados que obtendremos en esta fase del proyecto no solo contribuirán a generar nuevo conocimiento científico, sino que también junto con los trabajos de Plexus y Sixtema, proporcionarán herramientas prácticas para que las empresas del sector puedan mejorar la calidad, sostenibilidad y diferenciación de sus productos. En definitiva, trabajamos para un sector lácteo más eficiente, digitalizado y transparente.
Un sector más eficiente, digitalizado y respetuoso con el entorno
SmarTZ4Milk tiene como objetivo transformar la cadena de valor del sector lácteo minimizando su impacto ambiental, reduciendo el desperdicio alimentario y digitalizando sus procesos. Todo ello, sin perder de vista la importancia de mantener los estándares de calidad nutricional de la leche y sus derivados, reforzando así su papel dentro de una dieta saludable.
En esta transformación integral del sector, la generación de conocimiento científico juega un papel estratégico. Por eso, nuestro equipo participa en uno de los proyectos primarios de investigación incluidos en el marco general de SmarTZ4Milk, desarrollando herramientas analíticas que permitan avanzar en la trazabilidad y caracterización de la leche desde su origen hasta el producto final.
Financiación y presupuesto
El proyecto SmarTZ4Milk está financiado a través de las actuaciones de fortalecimiento industrial del sector agroalimentario – PERTE AGROALIMENTARIO.
Presupuesto total: 16,8 M€, con una ayuda concedida de 9,7 M€, financiada por el Ministerio de Industria y Turismo (MINTUR) y la Unión Europea, a través de los fondos Next Generation EU.